MONOSODYUM GLUTAMAT

Monosodyum glutamat, C5H8NaNO4.H2O formülüne sahip doğada en çok bulunan esansiyel olmayan amino asitlerden biri olan glutamik asidin sodyum tuzudur. Japon, Kore ve Çin mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır.

 

MONOSODYUM GLUTAMAT ÖZELLİKLERİ

Beyaz kristal formdadır. Kokusuzdur.

Suda kolayca çözünür. Etanol ve eterde hemen çözünmez.

Işığa ve ısıya karşı kararlıdır.

MSG, pişirme sırasında ayrışmaz, ancak diğer amino asitlere benzer şekilde, çok yüksek sıcaklıklarda ve şeker varlığında esmerleşme veya Maillard reaksiyonlarına girebilir.

Higroskopik değildir.

 

TEKNİK ÖZELLİKLERİ

CAS NUMARASI: 142-47-2

MOLEKÜLER FORMÜL: C5H8NaNO4.H2O

KİMYASAL İSMİ: Monosodyum Glutamat, Çin Tuzu, MSG, Glutamik Asit, Sodyum Tuzu

MOLEKÜL AĞIRLIĞI: 169.112 g/mol

KAYNAMA NOKTASI: 225 °C

ERİME NOKTASI: 450 °F

KURUTMA KAYBI (%): < 0,5

PH DEĞERİ: 6.7-7.5

DEMİR MG/KG: < 5PPM

SÜLFAT (%): < 0.05

ARSENİK MG/KG: < 0.5PPM

KURŞUN MG/KG:  < 1PPM

 

KULLANIM ALANLARI

Karaciğer fonksiyon bozukluğu ve çeşitli nedenlerle koma tedavisinde; epilepsi ve çocuk beyin hipoplazisi üzerinde yardımcı terapötik etkisi nedeniyle kullanılmaktadır.

Sanayide dolgu maddesi olarak kullanılmaktadır.

İşlenmiş gıdaların içerisinde katkı maddesi olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır.

Tat reseptörlerini arttırdığı için özellikle et ve çorba ürünlerinde kullanılır.

Az tuzlu gıdaların tadını iyileştirmek için kullanılır.

Konserve ürünlerde kendilerine has tatlarını arttırmak amacıyla kullanılır.

 

AMBALAJ

1-5-25 kg ambalajlar halinde

 

DEPOLAMA

Serin ve kuru bir alanda muhafaza ediniz.