LAKTOZ

 

Laktoz, süt şekeri olarak adlandırılan, C12H22O11 molekül formülüne sahip bir disakkarittir.

Galaktoz ve glikoz alt moleküllerinden meydana gelen bir şekerdir. Örnek olarak peynir üretiminde, süt pıhtılaştıktan ve süzüldükten sonra kalan sıvı kısımdır.

Laktoz, süt, peynir ve yoğurt gibi süt ürünlerinde doğal olarak bulunur.

Laktoz, yalnız sütte bulunan ve süte tadını veren süt şekeri ve sütün içindeki temel karbonhidrattır.

Süt endüstrisinin bir yan ürünü olarak yılda birkaç milyon ton üretilmektedir.

Laktoz, balina ve su aygırı dışındaki memeli sütünde oluşan bir disakkarit karbonhidrattır.

 

LAKTOZ ÖZELLİKLERİ

 

Bileşik, saf bir aromaya sahip, krem veya beyaza yakın bir renktedir.

Suda rahatça çözünür ve nem çekici olmayan bir katıdır.

Kokusuz ve toz şeklindedir.

Laktoz gıdaya direkt ilave edilmez çünkü çözünürlüğü gıdada sık olarak kullanılan diğer şekerlere oranla daha azdır.

 

TEKNİK ÖZELLİKLERİ

 

CAS numarası: 10039-26-6

Moleküler Formül: C12H22O11

Molekül Ağırlığı 360.31 GR / CM3

Yoğunluk: 1,52 g/cm³

Kaynama noktası: 668,9 °C

Diğer isimleri:   Laktoz monohidrat, Süt şekeri

Erime noktası: 214 °C

Yoğunluğu:       1.25 GR / CM3

Çözünürlük: Suda rahat çözünür

 

KULLANIM ALANLARI

 

Süt üretiminin bir yan ürünü olarak laktoz, çeşitli işlenmiş gıdalarda aroma verici ve  hacim artırıcı olarak kullanılır.

Laktoz unlu mamullerde lezzet, esmerleşme ve yumuşatma için ve kuru karışımlarda topaklanmayı önleyici madde olarak kullanılır.

Laktoz, fiziksel ve fonksiyonel özellikleri, yani sıkıştırılabilirlik ve uygun maliyetli kullanım nedeniyle bir bileşen olarak tablet ve kapsül ilaç ürünlerine konur.

Susuz laktoz, dolgu maddesi ve bağlayıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Laktoz, peynir, yoğurt, kefir ve asitlendirilmiş (ekşi) süt gibi yiyecekler üretmek için fermente edilir.

Laktoz ayrıca farmasötik, kozmetik ve gıda endüstrilerinde çeşitli kullanımları olan laktik asit üretmek için fermente edilir.

Ekmek, pasta ve şekerleme sektörlerinde, çikolatalı içecekler, şuruplar gibi besinlerin üretiminde kullanılır.

Hamur mayaları tarafından kolaylıkla fermente olduğu için fırıncılık ürünlerinin dayanıklılığını sağlamak için kullanılır.

Susuz laktoz, düşük nem içeriği nedeniyle neme duyarlı ilaçlarla kullanılabilir.

Kalsiyum emilimine önem verilen gıdalarda şeker olarak kullanılabilir.

Ve doğrudan bir katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

 

AMBALAJ

1-5-25 kg torbalar halinde

 

DEPOLAMA

Serin ve kuru yerde muhafaza edilmelidir. Ürün kullanıldıktan sonra torba ağzı açık bırakılmamalıdır.